06竹影田鸡腿

06竹影田鸡腿

原料　净牛蛙200克，笋片300克，蛋清8克，蒜心适量(做竹林用)。

调料　葱段、蒜蓉各5克，姜花、白糖、胡椒粉、香油各少许，精盐1大匙，味精、绍酒各1小匙，水淀粉3大匙，上汤、色拉油各100克。

准备工作Preparations

1将牛蛙洗净，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀，先放入沸水中焯烫一下，捞出沥干，再放入五成热油中炸至八分熟，捞出沥油。(https://www.daowen.com)

2笋片下入沸水中焯烫一下，再放入精盐水中煮至入味备用。

制作步骤Operations

1锅中留少许底油烧热，先下入蒜蓉、姜花、葱段炒香。

2再烹入绍酒，添入上汤，然后放入牛蛙、笋片、精盐、味精、白糖，待焖至牛蛙熟透。

3用水淀粉勾芡，再撒上胡椒粉，淋入香油，出锅装盘，用蒜心片在盘中摆成竹影图案即可。