06香炸银鳕鱼

06香炸银鳕鱼

原料　银鳕鱼1块(约200克)，面包糠50克，吉士粉20克，鸡蛋黄5个。

调料　精盐1/2大匙，胡椒粉、味精各少许，鸡精、绍酒各1/2小匙，色拉油1000克(约耗50克)。

准备工作Preparations

1将银鳕鱼去外皮，放入淡盐水中浸泡并洗净血污，捞出用洁布包裹，挤净水分，放在案板上，先在表面剞上浅十字花刀，再切成小块。(https://www.daowen.com)

2将银鳕鱼放盘内，加入少许精盐、胡椒粉、绍酒和味精拌匀，腌渍入味备用。

制作步骤Operations

1将鸡蛋黄放在大碗内，加上吉士粉、鸡精、味精调拌均匀成蛋黄浓糊。

2捞出银鳕鱼块，沥净味汁，放入蛋黄糊内挂匀，再裹上一层面包糠待用。

3炒锅置火上，倒入色拉油烧至五成热，先下入银鳕鱼炸至熟呈浅黄色，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入银鳕鱼块炸金黄色，捞出沥油，码盘上桌即成。