用三成热的油滑鱼片
油滑鱼片时，要用三成热的油，这是因为鱼片质地异常鲜嫩，滑油时温度过高，会使原料的鲜味和水分受热而挥发，菜肴的质地变老，失去鲜嫩的特点。(https://www.daowen.com)
油滑鱼片时用三成热油,既能保持原料的洁白色泽，又可防止断丝破碎，成菜滑嫩爽口，营养丰富，形状美观，风味突出。
