01瑶柱鸡丝羹

01瑶柱鸡丝羹

原料　鸡胸肉250克，水发冬菇、韭黄各50克，瑶柱(干贝)30克，水发木耳25克。

调料　精盐、味精、胡椒粉、白糖、淀粉、生抽、水淀粉、色拉油、香油各适量，鸡汤1000克。

准备工作Preparations

鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成5厘米长的细丝。

放入碗中，加入精盐、白糖、生抽、色拉油、淀粉拌匀上浆。

水发冬菇、水发木耳择洗干净，切成细丝；韭黄切成小段。

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瑶柱用温水洗净，放入碗中，加入少许清水泡软，取出沥水。

放在盘内，上屉用旺火蒸30分钟，取出晾凉，撕成细丝。

制作步骤Operations

锅中加入鸡汤烧至微沸，用筷子拨入鸡肉丝滑散变色。

撇去浮沫，放入冬菇丝、木耳丝、瑶柱丝，用小火煮5分钟。

加入精盐调好口味，用水淀粉勾薄芡，再撒入韭黄段搅匀。

淋入香油，加入味精、胡椒粉调匀，出锅倒在汤碗内即成。