鳙 鱼
鳙 鱼
YONGYU
别名花鲢、胖头鱼、大头鲢、大头鱼
【中医食性】性温、味甘
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】热病及有内热者，荨麻疹、癣病、瘙痒性皮肤病患者
营养分析
鳙鱼为高蛋白、低脂肪、低胆固醇淡水鱼类，其含有蛋白质以及钙、磷、铁等多种矿物质，有温补脾胃、疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效，可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的辅助治疗。
食疗功效
鳙鱼鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑功能的作用。因此多吃鳙鱼头能使人更加聪明。
此外，鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
放心选购◆安全储存
优质的鳙鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，用手触其表面，肉坚实而有弹性。不新鲜的鳙鱼眼球浑暗，鳃丝发白，肌肉下陷，摁下后不易复原，鳞片出现掉落，不宜购买。(https://www.daowen.com)
家庭中购买的鳙鱼，如果一次食用不完，可把剩余的鳙鱼剁成大块，放入90℃左右的热水中焯烫2分钟后取出，然后放进冰箱的冷冻室里速冻。经过这样的处理，鳙鱼块表面的细菌被烫死，放在冰箱里冷冻，细菌就不会很快繁殖。食用时取出化冻，鱼块烧熟后味道和活杀的一样鲜美。
烹调应用
鳙鱼可整条做菜，也可分割成段、块、片后烹调。适合用炸、煎、烧、炒、烩、熘等方式制作，也可取鱼头用于火锅料理。
鳙鱼头肉质肥润，是上好的烹调原料，尤以清蒸、油浸最能体现出清淡、鲜香的特点。此外，还可用烧、煮、炖等方法。
烹调提示
在烹制鳙鱼头的菜肴时，适宜选购鳙鱼头大一些的，头大胶厚肥嫩，如鳙鱼头过小，拆骨比较困难，口味也不佳。
在烧制鳙鱼头菜肴时一定要烧熟透。因为有些鳙鱼常含有一些寄生虫，被人体食用后可进入消化道，发育为成虫，然后进入肝内寄生，使人患上吸虫病，若拖延不愈，还会发展为肝硬化甚至转变为癌症的危险。
实用偏方
将净鳙鱼入油锅煎黄，加入川芎、白芷、姜片、精盐和清水煮成汤羹，趁热吃鱼、饮汤，有益脑去头眩之效，适合风寒头痛者食用。
将加工好的鳙鱼鱼头与适量黑豆一起煮制成汤，对头晕、神经衰弱者有一定的效果。
将净鳙鱼头与花生、红枣等一起放清水锅内煮制成汤羹，有补益肝肾、健脑益智、养颜等功效。
