01海米烧豆腐

01海米烧豆腐

原料　豆腐1块，海米25克，木耳3朵。

调料　葱片、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，酱油、绍酒各1大匙，淀粉、清汤各适量，香油1小匙，色拉油750克(约耗50克)。

准备工作Preparations

海米泡软，放在碗内，加入少许清汤、绍酒，上屉蒸5分钟。

取出蒸好的海米，沥去水分；蒸海米的原汁过滤去杂质。

木耳泡软，去蒂、洗净，撕成小块，放沸水中焯烫一下，捞出。

豆腐片去老皮，洗净，沥去水分，切成4厘米大小的厚片。(https://www.daowen.com)

放入沸水锅中焯烫片刻，捞出用冷水过凉，沥水。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至七成热，下入豆腐片炸透，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入海米、葱片、姜末煸炒出香味。

倒入蒸海米的原汁，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。

撇去浮沫，放入炸好的豆腐片、木耳块，转小火烧至入味。

加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装碗。