02芒果脆鳝

02芒果脆鳝

原料　活鳝鱼400克，新鲜芒果2个。

调料　白糖2大匙，酱油2小匙，色拉油1000克(约耗75克)。

准备工作Preparations

芒果剥去外皮，去掉芒果核，切成5厘米长的小条。

鳝鱼摔晕，剁去头，用尖刀从脊背处片开，再顺脊背划开。

去掉脊骨和内脏，放入淡盐水中浸泡片刻以洗去血水。

捞出鳝鱼肉，擦净表面水分，切成5厘米长的段。(https://www.daowen.com)

放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤Operations

锅中加熟猪油烧至七成热，下入鳝鱼炸至酥脆，捞出沥油。

锅置旺火上烧热，加入少许清水和白糖炒匀。

转小火将糖汁翻炒至冒泡且浓稠时，加入酱油搅匀。

再放入炸好的鳝鱼段快速翻炒均匀。

然后倒入芒果条炒拌均匀，出锅装盘即成。