干　贝

干　贝

GANBEI

别名元贝、扇贝、珧柱、马甲柱、角带子

【中医食性】性平、味甘咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】儿童，痛风患者

营养分析

干贝富含蛋白质、糖类、维生素B₂和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。中医认为，干贝有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咯血、脾胃虚弱等症。

食疗功效

干贝营养均衡，高蛋白、低脂肪，具有保健功效，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身，适宜脾胃虚弱、营养不良者或久病体虚、五脏亏损者。

干贝含有丰富的谷氨酸钠成分，味道极其鲜美，与新鲜扇贝肉相比，其腥味大减，适宜消化不良、食欲不振者食用。

干贝中含有丰富的微量元素钙和锌，能够强化骨骼和牙齿，促进人体生长发育以及提高人体的免疫能力。(https://www.daowen.com)

放心选购◆安全储存

选购干贝时，以色泽淡黄有光泽，表面有白霜，身干，颗粒完整，大小均匀，肉质细嫩，坚实饱满，肉丝清晰粗实，咸味轻，鲜味强，回味微甜，具有本品特有腥香，无杂质，无碎片者为佳；如干贝色泽老黄，粒小或残缺者则次之；颜色深暗或黄黑，肉质老韧者质更次。

干贝应存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当，干贝在冰箱中可保存半年以上不变质。

烹调应用

干贝除去柱筋涨发后，多与其他原料配合制作成菜，因干贝味鲜美，故鱼翅、鱼皮、鱼肚、鹿筋等本身味淡的原料，常使用干贝用于菜肴的增鲜、赋鲜。常用的烹调技法有蒸、煮、炖、扒、烧、烩等。

烹调提示

在用干贝烹调菜肴前，需要先把干贝涨发后再作为食材使用。涨发干贝的一般方法是先把干贝边上的一块老肉去掉，放入冷水盆内清洗片刻，捞出沥去水分，再放入容器内，加入绍酒、葱段、姜片以及适量的水(以淹没干贝为度)，上笼用旺火蒸1小时左右，然后取出干贝放入另一碗里，再滗入蒸干贝的原汁即成。

实用偏方

取净干贝，与少许猪瘦肉和清水一起蒸煮成汤羹食用，有滋阴补肾的效果，适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠、多梦、夜尿多等症。

将发制好的干贝和洗净的冬苋菜一起放锅内煸炒片刻，倒入清汤烧至入味，调味后食用，有滋阴补肾、调中下气等功效。

将发制好的干贝配以洗净的冬瓜和银杏一起制作成菜，调味后食用，有滋阴补肾、保护视力，增加体力等功效。