鱼 肚
鱼 肚
YUDU
别名鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔
【中医食性】性平、味甘
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】舌苔厚腻、感冒未痊愈、食欲不振者
营养分析
鱼肚是高蛋白、低脂肪食材，主要营养成分为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质。中医认为，鱼肚性平味甘，有补肾益精、滋养经脉、止血散瘀、消肿益肺等功效，可用于治疗因肾虚所致的遗精、腰腿酸软及各种出血症，并可作为抗癌的辅助食品。
食疗功效
鱼肚可增强人体胃肠消化吸收功能，增进人的食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维能力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。
鱼肚可助人体迅速消除疲劳，对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般在外科手术后4～5日，可进食鱼肚，伤口会愈合得好些。
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鱼肚以板片大、肚形平展整齐、厚而紧实、厚度均匀、色泽淡黄、洁净有光泽，半透明者为佳。而质量较差者片小，边缘不整齐，厚薄不均，色泽暗黄，无光泽。
干鱼肚最怕受潮、生虫，可存放在陶器、木制容器中，底部放吸潮剂或生石灰，密封放置，也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放入冰箱速冻室内。发好的鱼肚不适于长期保存，家庭中可将水发鱼肚放入保鲜膜内，置冰箱冷藏室内保鲜，一般可保鲜2天左右。
烹调应用
鱼肚烹制菜肴，适宜烧、扒、炖、烩等带汤汁的菜式，其中以白扒、红烩更为多见，因鱼肚自身无鲜味，故单用鱼肚制菜需要用上等鲜汤调制，如果加配料，则需选用具有浓郁鲜味的原料，如鸡、鸭、火腿、干贝、蟹肉等。
烹调提示
鱼肚在烹调前需要涨发，方法有油发、水发和盐发。水发鱼肚的方法：将鱼肚放入温水中浸泡8～10小时；然后捞入沸水锅中，用微火煮2小时，再起锅离火焖至锅内水凉后，然后复置火上烧沸，锅离火再焖至水凉，如此反复多次，直至能用手指甲掐透鱼肚为止。最后用温水将鱼肚上的黏液洗净，放入清水中漂洗至鱼肚发亮，有弹性时即成。
实用偏方
将水发鱼肚与黄酒、桂圆、红枣一起蒸熟透食用，有补气和血、润肺健脾等功效．对肺结核、脉管炎、胃癌、食管癌等症有辅助治疗作用。
鱼肚胶稠，入肾补精，恐性腻滞，在制作上加入人参，以气行于其中，则精益生，而无胶结之弊也。所以将鱼肚与人参加工成菜，有很好的食疗以及保健功效。
鱼肚搭配田七制作成菜，调味后食用，对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度之人进补尤为适合。
