02清汤鱼肚

02清汤鱼肚

原料　水发鱼肚150克，鸡胸肉50克，口蘑、火腿各15克。

调料　葱段15克，精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，绍酒2大匙，熟猪油适量，清汤750克。

准备工作Preparations

口蘑用沸水泡透，捞出洗净；鸡胸肉、火腿均切成薄片。

口蘑、鸡肉、火腿放入碗中，加入清汤，入笼蒸10分钟。

取出口蘑、鸡肉片和火腿片，整齐地码放在汤碗中。

水发鱼肚放入温水中浸泡，洗净、捞出。(https://www.daowen.com)

轻轻攥干水分，切成3厘米见方的块。

放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干水分。

制作步骤Operations

锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段煸炒出香味。

滗入蒸口蘑的汤汁，加入500克清汤烧沸，拣去葱段不用。

放入鱼肚块，加入绍酒、精盐、胡椒粉、味精烧沸。

淋入熟鸡油，出锅倒入盛有口蘑的汤碗中即可。