04赛蟹羹

04赛蟹羹

原料　鳜鱼1条(约600克)，熟火腿、竹笋肉、水发香菇各适量，鸡蛋2个。

调料　葱段、姜片各适量，姜末、香油各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油、米醋、水淀粉各2大匙，鸡汤250克，熟猪油3大匙。

准备工作Preparations

1熟火腿、竹笋肉、水发香菇均切丝；鸡蛋磕入碗中搅匀。(https://www.daowen.com)

2鳜鱼洗涤整理干净，斩去头尾，用平刀沿脊骨片成两片，放入盘内，加入葱、姜、绍酒、精盐，入笼蒸6分钟至熟，取出滗出卤汁，用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再倒回卤汁。

制作步骤Operations

1锅中加入熟猪油烧热，下入葱、姜煸香，再加入鸡汤、绍酒烧沸，捞去葱段和姜片不用。

2将蒸好的鳜鱼肉连同味汁一起倒入锅内烧沸，放入竹笋、香菇和火腿，用小火略煮，然后加入酱油、精盐、味精调味，用水淀粉勾芡。

3淋入鸡蛋液、米醋、香油，盛入碗中，撒上姜末即成。