蛏　子

蛏　子

CHENGZI

别名青马、青子、竹蛏、缢蛏

【中医食性】性平、味甘咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】脾胃虚寒、腹泻者

蛏子营养比较丰富，蛏子中除含有蛋白质及各种营养素外，还含有非常丰富的碘，有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。

营养分析

食疗功效

蛏子中含有比较丰富的铁，可预防和治疗因缺铁而导致的贫血，并能促进发育，帮助皮肤恢复血色。

蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿，还能改善风湿性关节炎，对于成长发育中的青少年、老年人和妇女产后虚弱者，是非常好的健康食品。

蛏子富含微量元素碘和硒，它是地方性甲状腺肿病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子还含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

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一般菜市场所售的蛏子有两种：一种是浸在水中的，另一种是有污泥的。前一种可以马上回去制作菜肴，后一种比较易于保存，但食用前必须用清水浸泡，以去掉泥沙。购买蛏子时，那些看上去肥肥胖胖的，千万不能买，有的是注了水的，买回来制作菜肴，就剩下一点点肉和一大碗汤了。

质量好的蛏干，个体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，无泥沙杂质；质量差的蛏干，个体小，体形不完整，色泽暗淡，表面粘有泥沙，咸味重，气味不正。

烹调应用

鲜蛏子肉质嫩鲜香，烹调时既可用拌、醉、炝、腌等方法制作冷菜食用，也可用炒、爆、烩、烧等方法制作热菜。

烹调提示

蛏子本身极富鲜味，烹调时千万不要再加入味精，也不宜多放精盐，以免失去鲜味。

如果用蛏子干制作菜肴，需要先将蛏干洗净放碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，再捞入清水中，用筷子搅动，淘净杂质，然后制作菜肴。

实用偏方

将蛏子肉收拾干净，放在大碗里，加上姜片和黄酒，放笼屉内蒸煮至烂熟，对产后虚烦以及缺乳有很好的疗效。

取净蛏子肉，配以黑豆、大蒜和清水熬煮成汤羹，调味后食用，有清热解毒、滋阴补肾的功效，对口干舌燥有比较好的食疗功效。

取净蛏子肉，配以马铃薯、胡萝卜和蘑菇烧制成菜，调味后食用，对心烦口渴、食欲不振有一定的食疗效果。