03三鲜鳝汤

03三鲜鳝汤

原料　鳝鱼肉350克，黄瓜150克，猪瘦肉100克，鸡蛋2个。

调料　葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、水淀粉、高汤、香油、熟猪油各适量。

准备工作Preparations

1猪瘦肉剔去筋膜，洗净，切成细丝；黄瓜洗净，也切成丝。

2鸡蛋磕入碗中搅匀，入锅摊成鸡蛋皮，取出切成丝。(https://www.daowen.com)

3鳝鱼肉放入冷水中浸泡以去除血水，捞出沥净水分，皮朝下放在案板上，斜切成细丝，加入精盐、绍酒拌匀，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤Operations

1锅中加熟猪油烧热，下入葱丝、姜丝炒香。

2放入猪肉用小火炒干，烹入绍酒，添入高汤烧沸，再放入鳝鱼丝略煮，加入精盐调味。

3撒入蛋皮丝、黄瓜丝煮沸，用水淀粉勾浓芡，加入味精推匀，出锅盛入汤碗中，淋入香油即成。