鳗 鱼
鳗 鱼
MANYU
别名鳗鲡、白鳝、青鳝、风鳗
【中医食性】性温、味甘
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】患有慢性疾病者，对水产品过敏者
营养分析
鳗鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪和钙、磷、硒、铁等矿物质以及维生素A等营养物质，有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效，适合久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
食疗功效
鳗鱼含有一种很稀有的营养素—西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的肝脏称为鳗肝，是夜盲症患者的优良保健食品。
医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需的脂肪酸、氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可防止动脉硬化，延缓衰老，具有护肤美容功效。(https://www.daowen.com)
放心选购◆安全储存
春季是食用鳗鱼的最好季节。购买时以选鳗鱼鱼体呈藏青色、鱼身光滑、肉质坚实，且尾端脊肉完整而没有损伤的为佳。
如果需要长期保存，可用保鲜膜将鳗鱼包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存。鳗鱼的解冻方法很重要，常用的解冻方法有“流水解冻”和“冷藏解冻”。“流水解冻”是将冷冻鳗鱼用流动的清水解冻，此方法比较快，约15分钟；“冷藏解冻”是将冻鳗鱼取出，放入冰箱冷藏室内低温解冻，这种方法比“流水解冻”好，但须在烹调前一天进行。
烹调应用
鳗鱼肉质细嫩、清香入口，是非常好的烹调原料之一，最常用的烹调方法是蒸制，此外烧、焖、炖、煮也是比较常用的烹调技法。此外，用鲜鳗鱼加工风干而成的淡干品称为鳗鲞，也可制作出多款美味菜肴。
烹调提示
用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏，然后用手挖出鱼鳃，将鳗鱼放入大盆内，倒入沸水浸泡至黏液凝固，再用洁布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次即可。
实用偏方
将鳗鱼收拾干净，与当归、黄芪一起蒸制成菜肴食用，有益气和中，气血双补的效果，适合气血两虚之冠心病患者食用。
将鳗鱼切成小块，加入山药和大米一起煮成粥，再加入少许精盐调味后食用。该粥有气血双补，强筋壮骨的功效，经常服用，可消除疲劳。
将鳗鱼切成小段，加入黑豆和适量清水炖煮至熟烂入味，再加入精盐等调味后食用，可治疗小儿久咳不愈等症。
