05黄鱼羹

05黄鱼羹

原料　去皮黄鱼肉250克，冬笋、熟火腿、水发冬菇、鲜豌豆各15克，鸡蛋2个。

调料　葱末、姜末、葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、水淀粉、高汤、熟猪油、熟鸡油各适量。

准备工作Preparations

冬笋、火腿和水发冬菇均切成0.5厘米见方的小丁。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

黄鱼肉洗净，切成0.5厘米厚的大片，放入碗内。

加入绍酒、精盐腌渍入味，再放入葱段、姜片。(https://www.daowen.com)

上屉用旺火蒸熟，取出拣去葱、姜，用筷子将鱼肉挑散。

制作步骤Operations

净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱末、姜末炝锅。

烹入绍酒，添入高汤，再加入味精、精盐烧沸。

放入冬笋、火腿、冬菇和豌豆烧沸，撇去表面浮沫。

用水淀粉勾芡，放入蒸好的黄鱼肉稍煮片刻。

淋入鸡蛋液煮沸，再淋上熟鸡油推匀，出锅装碗即成。