海 米
海 米
HAIMI
别名虾米，干虾仁，金钩、开洋、虾皮、虾干
【中医食性】性凉、味甘咸
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者
营养分析
海米营养丰富，其蛋白质含有率是蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱者以及病后需要调养的人是极好的食物。
食疗功效
老年人常食海米，可预防因缺钙所致的骨质疏松症，此外，在老年人的饭菜里放一些海米，对增进食欲和增强体质都很有好处。
海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食是缺钙者补钙的较佳途径。
海米中富含镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
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选购海米时，可用手紧握一把海米，然后再将海米放松，海米能自动散开，说明其质量是好的，这样的海米清洁并呈黄色，有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连着，虾眼齐全；如果放松后，海米相互粘着不易散开，海米外壳污秽无光，碎末多，并有霉味，说明海米已经变质。
将海米放在干净的瓶子里，再放几瓣大蒜，可避免虫蛀。另外还需要注意一点，海米分为淡质海米和咸质海米，保存时需要分别存放，不能混放在一起，以保持其原味。
烹调应用
海米肉质软嫩、味道鲜醇，是我国传统调味“三鲜”之一。在制作菜肴时，海米可汤、可炒、可馅、可调味。家常菜中的海米豆腐、油菜海米、海米韭菜、海米萝卜汤等，均为鲜美的下饭佳肴。
烹调提示
海米用途广泛，食用前需要先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可。泡发海米的水营养也很丰富，经过沉淀过滤，可作为调味汤汁，用于烹制多款菜肴。
海米是用精盐经过腌渍等多道工序加工而成的，因此在制作海米菜肴时，不宜过多加精盐。
实用偏方
海米与香菜或韭菜一起拌食，清香爽口，别具风味，有补肾壮阳、祛风解毒的功效，对遗精、阳痿、消化不良、麻疹透发不畅等有疗效。
将海米与青椒一起炒制成菜，有开胃消食、补肾壮阳、祛风湿之功效，对消化不良、骨质疏松、软骨症等有益处。
把海米与白萝卜丝一起煮制成汤菜食用，有消胀、祛痰的功效，可用于治疗食滞不化等症。
