咸 鱼
咸 鱼
XIANYU
别名咸鲞、鲞干、干咸鱼
【中医食性】性甘平、味咸
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】高血压病患者，高温条件下工作者、孕妇
营养分析
咸鱼是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐里的主要成分是氧化钠，也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。由于在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠与生鱼中的组胺长期接触而发生化学反应，可使鱼体内产生大量的二甲基亚硝胺。这种物质进入人体，易被代谢转化为致癌物，因此食用咸鱼对于身体没有太大的益处。
食疗功效
由于制作咸鱼的鱼类品种有很多，因此各种咸鱼的营养价值也不尽相同。一般咸鱼含有比较丰富的蛋白质，并且糖类含量较少，易于被消化和吸收。
此外，咸鱼中含有人体所需的多种维生素和矿物质，对维持人体正常的新陈代谢有重要作用。
放心选购◆安全储存
优质咸鱼的色泽新鲜，有光泽，体表完整、清洁，鳞片整齐无缺，肉质坚韧有弹性，具有咸鱼所特有的风味，不发黏，无腐败异味，含盐量适度。(https://www.daowen.com)
次质咸鱼的色泽暗淡，体表不洁，部分发红霉变，有轻度臭味，有部分骨肉分离现象，肉质稍弱，弹性差。
劣质咸鱼体表发黄或变红，不完整，骨肉分离，残鳞及污物较多，有霉变现象，肉质疏松易散，有明显的腐败臭味。
贮存咸鱼时，可在其上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥处。贮存中要注意防潮，因为咸鱼受潮后含水量增加，易变质。
烹调应用
咸鱼的烹制方法多种多样，主要有蒸、炖、煎、炒、焖、煲仔以及咸鱼头煲汤和切粒配料炒饭等，可谓咸香诱人，令人喜食。
烹调提示
咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。
咸鱼返鲜：在清水中放入30克食醋，放入咸鱼浸泡约5小时，取出用温水洗净。另外也可把咸鱼放入淘米水内，再加上食用碱浸泡2小时取出，这样处理的咸鱼鲜嫩可口。
实用偏方
将加工好的咸鱼头，加入菜干一起煲制成汤菜，能养阴滋液，消燥下火，退热生津。对胃阴不足，胃火上攻，牙痛，牙龈炎，口腔炎等症有一定的疗效。
将咸鱼头或咸鱼肉洗净，与豆腐、木耳等一起制作成汤羹，有清热、解毒之效，对于口腔溃疡、牙龈肿痛、口臭及便秘等有疗效。
咸鱼搭配豆腐煮制成汤羹食用，是非常好的做法，成品的口味鲜美无比，且营养丰富，有养阴、滋胃、降火的食疗功效。
