04酱香鳝背

04酱香鳝背

原料　鳝鱼750克。

调料　姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、色拉油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。

准备工作Preparations

1将鳝鱼去头和内脏，放入清水中浸泡以去除血污，捞出沥净水分，剔去鱼骨，改刀切成长短均匀的大块，放入大碗中，加入精盐、绍酒、姜丝、陈皮丝、色拉油拌匀，腌渍30分钟。

2淀粉放在小碗内，加入鸡蛋清、少许绍酒和精盐调拌均匀成芡汁。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

1净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入鳝鱼段冲炸一下，捞出沥油。

2锅中留底油烧热，先下入姜丝和蒜末爆香。

3再加入豆瓣酱炒出香辣味，然后添入高汤烧煮至沸成酱汁，撇去浮沫和杂质。

4放入鳝鱼，盖严锅盖，用小火酱焖至熟透。

5最后倒入调好的芡汁，转旺火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。