扇　贝

扇　贝

SHANBEI

别名海扇、带子、帆立贝

【中医食性】性平、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】有宿疾、脾胃虚寒者

营养分析

扇贝是一种含有丰富蛋白质和糖类的海味食品，其蛋白质的含量为畜肉类的几倍。中医认为，扇贝有利五脏、治消渴、补肾虚等功效，对头晕目眩、虚痨咳血等症有很好的辅助治疗作用。

食疗功效

现代医学研究发现，扇贝中含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄人体胆固醇的独特作用，从而使体内的胆固醇含量下降，它们的功效比常用降胆固醇的药物谷固醇更强。

扇贝营养均衡，常食有助于降血压、降胆固醇，有补益健身的作用，对脾胃虚弱，营养不良者以及久病体虚，五脏亏损者有很好的辅助治疗效果。

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鲜活的扇贝选购方法同其他贝类，如蛤蜊、蛏子等。如果直接选购加工好的扇贝肉，则应注意：新鲜的扇贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，富有弹性；不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发黏，弹性差。

鲜活的扇贝一般不适合放在冰箱内长时间保存，但家庭如果一次买得过多，其保存方法是：将扇贝分成几份(注意不要刷洗)，放在保鲜膜上，撒上少许精盐，用保鲜膜包裹好，直接放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

烹调应用

扇贝肥嫩鲜美，闭壳肌非常发达，是宴席上珍贵的海产品，鲜品多用清蒸、凉拌、炝制、爆炒、烫涮等方法烹制菜肴，此外还可加工成罐头和干制品。

烹调提示

在制作菜肴时如果需要取扇贝肉，其基本方法分为取肉和清洗，具体方法如下：新鲜扇贝要先用清水冲洗干净，用小刀伸进贝壳内，将贝壳一开为二，同时划断贝壳里面贝肉，再用小刀贴着贝壳的底部，将扇贝肉完全剔除出来即为扇贝肉，最后再将扇贝肉放入淡盐水中浸泡几分钟，取出后用手轻轻搓洗几下，再换清水洗净即成。

实用偏方

取净扇贝肉，放入清水锅内，加入少许莲藕熬煮成汤羹，调味后食用，有滋阴补肾的效果，适用于肾阴虚之心烦口渴、失眠多梦等症。

将扇贝肉收拾干净，加上红小豆制作成汤羹食用，有清热利尿的作用，适用于小便不通、脚气、痔疮、便血等症。

扇贝含丰富的蛋白质及钙质，豆腐是高蛋白质、高矿物质、低脂肪的营养食品，两者搭配成菜，有清热生津、解毒、补中宽肠的食疗功效，并可预防水肿。