鲤　鱼

鲤　鱼

LIYU

别名龙门鱼、鲤拐子、黄鲤、白鲤、鲤子

【中医食性】性平、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食

营养分析

鲤鱼富含蛋白质、脂肪和钙、磷等矿物质，且营养易于人体消化吸收，可供给人体必需的氨基酸。

中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气等功效，对各种水肿、浮肿、腹胀及乳汁不通有较好的疗效。

食疗功效

对于咳嗽气喘者，可以将收拾干净的鲤鱼切成末，放入熬煮好的米粥内烧沸，调味后食用，有比较好的效果。

取净鲤鱼肉，改刀切成丝，再配以萝卜丝一起蒸煮成菜，调味后食用，主治遗精、盗汗、夜多小便等症。

对于胃痛、消化不良等症状，可以把收拾干净的鲤鱼，配以洗净的马蹄、胡椒、姜块和适量清水制作成汤羹，调味后食用，有比较好的食疗功效。

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优质的鲤鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。

家庭中购买的鲜活鲤鱼如果不需要保存过长时间，可以将一张薄纸用水浸湿，把鲤鱼的眼睛蒙上，放入塑料袋内，置于冰箱或阴凉处保存即可，一般可以保持鲤鱼1天内仍鲜活如初。

烹调应用

鲤鱼肉质肥厚、鲜美，其烹调方法很多，对鲜活的鲤鱼多采用清蒸、白烧、软熘、煮汤等技法加工；而对于肉质较粗糙，土腥味重的鲤鱼，则多用红烧、干烧、酱汁、辣烧等方法制作。除了整条外，鲤鱼还可取净鱼，加工成馅料，用汆、爆、炒等方法制作。

烹调提示

鲤鱼身上有两条腥筋，在烹制前要去掉，其方法是在鲤鱼齐鳃处切一小口，从鲤鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时用刀轻拍鱼的脊背直至白筋全部抽出，再用同样方法抽出另一侧的腥筋即可。

鲤鱼常栖息于水底，带有土腥味，食用前用清水静养1～2天，使之吐尽泥污，如果在水中放几滴香油，效果更好。

实用偏方

将鲤鱼洗净，和红小豆、适量清水一起清炖成菜食用完(忌精盐)，对肝硬化腹水、水肿、脚气、慢性肾炎、孕妇水肿、产后乳汁缺乏等有一定的疗效。

将鲤鱼收拾干净，加入猪蹄和少许通草一起煮成汤菜食用，可治疗妇女产后乳汁不下或乳汁缺乏。

将鲤鱼片、鲜菊花放入火锅内煮食，有祛风明目作用，适用于头昏晕，目干涩，视物模糊等症。