海　蜇

海　蜇

HAIZHE

别名面蜇、水母、海蛇

【中医食性】性平、味咸

【适 用 者】一般人群均可【不适用者】脾胃虚寒者

营养分析

海蜇营养价值较高，含有比较丰富的蛋白质和糖类，而脂肪含量很低，还含有钙、铁等矿物质以及维生素B₁、维生素B₂和维生素PP等营养素。中医认为，海蜇有化痰软坚、消积润肠的作用，可用于高血压、哮喘、胃溃疡等的治疗。

食疗功效

海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

海蜇中含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。此外，其含有的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

海蜇有软坚散结、清热化痰的功效，可辅助治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病，并有防治肿瘤的作用。

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选购海蜇时，首先要注意区分干品或鲜品，凡肉质厚、水分含量多，用手触之有软绵感的海蜇，一般都是未经盐矾处理的。加工后的海蜇头和海蜇皮，均以鹅黄透亮、脆而有韧性者为佳。那种色呈酱红、肉质发酥，并伴有脓样液和腐臭味的海蜇，皆属变质品。

新买回来的海蜇不要沾上清水，可直接放在小坛里，经过密封后长期保存，食用时取出，放入清水中浸泡12小时(中间需要换几次清水)，然后制作成菜。

烹调应用

烹调中主要做凉拌菜食用，也可做热菜，适宜操作时间短、速度快的烹调方法，如爆、汆、烫等。

烹调提示

海蜇入菜前需要用冷水泡发并洗净。在烹调菜肴时，海蜇头多批成薄片使用，海蜇皮常切成丝制作菜肴。

去除海蜇中泥沙的方法：将海蜇切成丝，放入浓度为5%的盐水里浸泡一会儿，用手搓洗片刻后捞出，再用相同浓度的盐水浸泡搓洗，如此反复三五次，就可以将夹在海蜇里面的泥沙全部洗掉。

实用偏方

将芹菜叶与海蜇皮一起拌制成菜，可清热解毒、降血压、降血脂，对高血压病、高血脂症、疮疖肿毒、便秘有疗效。

将海蜇切丝，与白萝卜丝一起制汤饮用，有生津止渴、补虚降糖的效果，对糖尿病、肥胖症、高血压病、高脂血症有疗效。

将海蜇切丝，加入黄瓜丝、熟虾仁、精盐、白糖、米醋和芝麻油等调拌均匀食用，有清热开胃、润肺生津的功效，适用于肺结核阴虚内热的患者。