04香辣河蟹芸豆

04香辣河蟹芸豆

原料　河蟹500克，芸豆400克，干辣椒50克。

调料　花椒15克,葱花、姜丝各5克，精盐、绍酒各1/2大匙，味精1小匙，淀粉3大匙，香辣油75克，色拉油1000克(约耗100克)。

准备工作Preparations

1河蟹刷洗干净，去掉蟹壳，剁成4块，放在大碗内，加入少许精盐、绍酒、姜丝、葱花拌匀，腌渍30分钟。(https://www.daowen.com)

2芸豆去筋、洗净，切成5厘米长的段。

制作步骤Operations

1坐锅点火，加入色拉油烧热，把河蟹块滚上淀粉，入锅内冲炸一下，捞出，待油温升至七成热时，再下入芸豆段炸熟，捞出沥油。

2锅置火上烧热，加入香辣油烧至六成热，先下入干辣椒、花椒炸出香味。

3再放入河蟹块和芸豆段，用旺火快速翻炒均匀并出香辣味，然后加入少许精盐、味精翻炒至入味，出锅装盘即可。