03油爆鱼仁

03油爆鱼仁

原料　净墨鱼肉300克，青菜心、红椒各25克。

调料　葱花5克，姜末10克，蒜片15克，味精少许，精盐、绍酒、香油各1小匙，水淀粉3大匙，色拉油500克(约耗40克)。

准备工作Preparations

1红椒去蒂和子，洗净，切成1厘米宽的条。

2青菜心去根和老叶，洗净、沥水，切成小段，碗中加入精盐、味精、水淀粉、绍酒和清水调成芡汁。(https://www.daowen.com)

3墨鱼肉用清水浸泡、洗净，取出擦净表面水分，放在案板上，切成筷子粗细的长方条，放入碗中，加入精盐、味精、绍酒拌匀，腌渍一会儿。

制作步骤Operations

1锅中加入清水烧沸，下入墨鱼条焯烫一下，捞出沥水。

2锅加底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炒香。

3放入红椒、青菜心和墨鱼条翻炒均匀，烹入调好的芡汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。