04红焖鲍翅

04红焖鲍翅

原料　鲍鱼400克，水发鱼翅200克。

调料　葱末、姜末、花椒、精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、绍酒各适量，鸡清汤300克。

准备工作Preparations

1鲍鱼去掉外壳，剔去筋膜和杂质，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出沥净，在鲍鱼表面剞上浅十字花刀，再加入绍酒拌匀。

2锅中加入清水和少许鸡清汤烧沸，分别放入鲍鱼、水发鱼翅焯透，捞出沥水。(https://www.daowen.com)

3葱末、姜末加入花椒、1大匙绍酒和少许清水调匀，用纱布过滤取净葱姜汁。

制作步骤Operations

1净锅置火上烧热，加入鸡清汤、绍酒、葱姜汁、酱油烧沸。

2再放入鲍鱼肉，转小火烧焖约10分钟至七分熟时，放入水发鱼翅。

3然后加入精盐、白糖焖至熟烂入味，撇去浮沫，转旺火收浓汤汁。

4再加入味精调匀，用水淀粉勾薄芡，出锅盛入盘内即成。