发鱼皮的窍门
先将老嫩鱼皮分开，然后下沸水中煮45分钟，将已脱沙粒的嫩鱼皮捞出，老鱼皮继续煮，直至脱沙为止。把脱沙的鱼皮放入木桶后，倒入热水，盖盖焖8～10小时，即可刮去余沙和出骨、洗净；再放入锅中，加水煮开后，用文火焖1小时后即可烹饪。(https://www.daowen.com)
