07翡翠鱼圆汤

07翡翠鱼圆汤

原料　鳗鱼750克，香菜25克，鸡蛋清2个。

调料　精盐、姜汁各2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，淀粉、绍酒各1大匙。

准备工作Preparations

香菜取嫩香菜叶，用清水洗净，沥去水分。

蛋清放入碗里打散；淀粉放入碗里，加入2大匙清水调匀。

鳗鱼用淡盐水浸泡，去除鱼头、内脏、鱼皮、鱼骨，洗净。

放在案板上，用刀背剁碎捶松，再斩成鱼蓉。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

鱼蓉放入盆中，加入适量清水，顺一个方向搅拌10分钟。

再加入半份精盐、味精、绍酒及姜汁、鸡蛋清、水淀粉拌匀。

挤成直径3厘米大小的鱼丸，放在抹油的盘内。

锅中加水烧至微沸，放入鱼丸煮至浮起时。

加入剩余的精盐、味精、胡椒粉、绍酒调好口味。

出锅盛入汤碗中，撒上香菜叶，即可上桌食用。