06鸡丝滑鱼肚

06鸡丝滑鱼肚

原料　水发鱼肚150克，鸡胸肉丝100克，鸡蛋200克，鸡蛋清少许。

调料　葱段、姜片各20克，葱花4克，精盐、味精各1小匙，绍酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，色拉油150克，上汤1000克。

准备工作Preparations

1水发鱼肚洗净，捞出沥水，切成小片。

2鸡胸肉丝放入碗中，加入蛋清、精盐和水淀粉拌匀上浆，入热油锅中滑至断生，捞出沥油。(https://www.daowen.com)

3锅中加油烧热，下入姜和葱爆香，烹入绍酒，添入上汤，放入鱼肚煨煮5分钟，捞出鱼肚沥干。

制作步骤Operations

1锅中留底油烧热，放入鸡蛋液和鱼肚片稍炒，再撒上葱花，加上少许精盐、味精，用中火慢炒至鸡蛋定浆，盛入盘中。

2锅置旺火上，加入少许上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，撇去浮沫和杂质。

3放入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛在炒好的鸡蛋鱼肚上即成。