生抽与老抽的区别

生抽与老抽的区别

生抽，即一种浅色酱油，广东地区将不用糖色调制的酱油称为生抽，生抽中鲜味最佳的称为生抽王，广东佛山产的最为著名，烹制煸炒菜或海鲜菜只需调鲜而不需调色的则用生抽。

老抽，生抽王加入糖色增色就成为老抽，属于纯正的天然酱油，其中以广东佛山产的最为著名。另外还有草菇老抽，酱色好，光泽亮，具有草菇的特殊鲜味。用老抽烹制的菜肴其色泽要比普通酱油烹制的增加2～3倍，而且光泽好。用老抽调制的酱汤（卤汤），酱出的猪肘、猪手、鸡、鸭等色泽红亮，存放时间长且不变色。