烧分为哪几种
烧，是原料先经过炸或煎、煸、煮等预制过程，再加汤和调味料，用中小火加热成熟的一种烹调方法。烧菜按其制法和口味特点的不同，分为红烧和干烧两种。
红烧是调味料中加酱油，成菜的芡汁是酱红色，用淀粉勾芡，口味以咸鲜为主，如红烧肉、红烧鱼、麻婆豆腐、葱烧海参等。干烧又叫自来芡烧，不勾芡，调味料重用糖、干辣椒或豆瓣辣酱、泡辣椒，突出甜、辣、咸、香的口味特点，如干烧鱼、干烧竹笋等。肉片烧茄子：将猪肉切成薄片，茄子去皮切滚刀块，青椒切块，葱姜切末，蒜切片。勺内放入油烧至八成热时，下入茄子炸熟呈金黄色时捞出，沥净油。勺内放底油烧热，放入肉片煸炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味，加料酒、酱油、高汤、糖和炸好的茄子及海米，烧开后改小火煨1～2分钟，待入味后，再移至大火上，加味精、蒜片，勾芡，淋明油和香油，出勺装盘即成。
