去野味腥涩味的技巧
浸泡去腥法：山鸡、野兔等野味，常会有一股腥涩味，如用水浸泡一下或反复多洗几次，将肉里的血洗去，腥涩味即可去除。
加料去腥法：在烹调时注意调料及辅料，大料、桂皮、料酒及白糖均不可少，配菜应用洋葱(或大葱)、土豆(或山药)、红萝卜等，还应加入肥猪肉(或猪油)，便可去掉野味的腥涩味。
