牛肉部位分类及食用方法

牛肉部位分类及食用方法

牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

脖头　即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

短脑　在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

上脑　位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和制馅。

哈利巴　包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

腱子肉　即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间呈花形。适于炖、焖、酱等。

胸口　两前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

肋条　位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

弓扣　即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。(https://www.daowen.com)

腰窝　两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

外脊　上脑后部脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝，适于熘、炒、炸、烹、爆等。

里脊　脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

榔头肉　包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的好原料，适于熘、炒、炸、烹等。

底板肉　两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜肉，肉质较老，适于做锅包肉。

三岔肉　又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

黄瓜肉　连着底板肉的长圆形肉。肉质较老，适于焦熘、炸、烹等。

仔盖　即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。