烹饪前哪些菜需要先焯水
有的一个菜肴用两种或两种以上原料，如炒肉芹菜、炒肉蘑菇，因为它们与肉的成熟度不一样，如果同时都放在一起炒，就会出现有老有嫩、有生有熟的现象，所以芹菜、蘑菇要先经过焯水。如炒肉冬笋、炒肉蒜薹、炒肉干豆腐、炒肉豆角、炒肉粉条、炒肉豇豆、炒肉萝卜丝等都需要先焯水。另外，炖肉、炖鸡、炖鸭时，需要先焯水。
温馨提示
焯水，就是把收拾好或切好的原料放入水锅中烫或煮至半熟，这样可以适应烹调的要求。焯水方法分为冷水焯、沸水焯两种。冷水焯适于焯肉类原料，沸水焯适于焯蔬菜类原料。
