鸡肉部位分类及食用方法

鸡肉部位分类及食用方法

鸡坐　两腿和臀部相连的部分，肉厚质老，韧性强，适于炸、烧、烤。

鸡脯肉　位于鸡胸肋上的肉。肉质细嫩、色白。适于滑熘、软熘、盐爆和制作茸泥等。

鸡牙子　又称鸡里脊，位于脊骨两侧的长条肉，一头稍尖，当中有一条坚筋，肉质极为细嫩，适于爆炒或制茸泥。

脊背肉　脊背肉相连部分，骨多肉少，适于炖或煮汤。

翅膀肉　骨多肉少，适于红烧、卤或酱等。

鸡脖　适于酱、炖、焖。

鸡头　适于煮汤。