怎样吃香菇

怎样吃香菇

香菇，又称香蕈、香信，是一种含特异芳香物质鸟嘌呤的食用菌，有“菌中皇后”之美称，以檀香树上所产的香味最浓。过去香菇只分布在浙江、福建、安徽、江西一带，现在全国大部分地区都有栽培，常年应市。

香菇既可单独制成菜肴，又可作高级菜肴的配料，适宜拌、炝、炒、烧等多种烹调方法。如能将香菇与猪里脊相配、香菇与冬笋合烹（烧二冬）、香菇与菜花同烧，使其相互渗透，则滋味更佳。如用香菇打卤拌面条，其味道胜过榛蘑和元蘑。

香菇里脊。香菇去根片成片，放入沸水锅内焯一下。将猪里脊切成片，用湿淀粉上浆、滑油，勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，添汤，加盐、酱油、料酒和少许白糖，再将香菇、里脊片放入，烧开后用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋少许明油装盘即可。

烧二冬。冬笋切成长方形片，香菇去蒂片成片，二者一起放入沸水锅内焯一下捞出。余下的制法同香菇里脊。