洗肠、肚的窍门
将肠、肚的污物倒净，翻过来。其内层是黏膜组织，呈绒毛状，起伏不平，污物和胃肠液混合在一起不易洗干净，这里介绍几种清洗窍门：
水洗：先用清水把肠肚洗几遍。洗去明显污物杂质，然后用盐、明矾、醋或玉米面反复搓揉，直至将污物黏液搓净，再用水冲洗，最后放些食醋加水浸泡，可清除异味，也利于保存。
油洗：将肠肚内翻向外，用清水洗1遍略沥干水后，每个肚或每斤肠放入植物油lO克，用双手反复搓揉2～3分钟，再用水清洗。这样即可将肠肚洗净，且煮熟后芳香可口。如无植物油可用菜籽油、等植物油，不用动物油。
干炒：将肠、肚放在热锅上干炒，待污水受热外浸时，取出置清水中清洗干净。
葱洗：将肠肚倒干净污物，翻卷过来，然后将洗净的葱捣碎，按葱和肠肚1∶10的比例在一起搓揉，至无滑腻感时，再用水冲洗干净即可。
