制菜放碱的技巧

制菜放碱的技巧

做菜时加些老碱或小苏打，由于蛋白质在碱性水中的溶解度较大，故菜容易煮烂。这样做虽然省燃料、省时间，但菜肴中的维生素却受到了破坏，故烹制菜肴时有些菜中不宜放碱。