海鲜酱油的用法

海鲜酱油的用法

海鲜酱油，又称海鲜汁，是用大豆、麸皮和麦粉酿造出的特种酱油，再加干贝、蛤蜊粉和葱、姜、桂皮、茴香、甘草、陈皮、花椒等香料，经过熬制后再加增鲜剂制成。适用海鲜原料的白灼、蒸、涮、汆后的蘸料，如白灼基围虾、白灼芥兰、清蒸鲂鱼等，烧爆海鲜类加海鲜酱油调味，能增加菜肴的风味，如红烧晶鱼、红烧黄花鱼、油爆海螺片、油爆海兔等。一些凉拌菜也可加海鲜酱油提味，如海鲜大拌菜、拌海凉粉、拌蜇皮等。

洗鱼块的窍门

可将鱼块排在竹箩内，用水来回冲洗，然后用净布或纸巾将水擦干。