炒牛肉的技巧
小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维蔬松，吃起来又嫩又香了。
先加作料炒法：炒牛肉片时，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2～3匙生油拌匀，腌泡20～30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩，松软可口。
抹芥末法：老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置7～8个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪，那么牛肉就容易炒烂了。
