加热后调味有特色

加热后调味有特色

加热后调味，也叫辅助调味。是菜肴制熟后再加调味料拌和，或用调味料蘸食。一般干炸的菜肴在加热前需调味，加热后要同花椒盐或调味汁一起上桌，供蘸食，以补充口味上的不足。又如“涮羊肉”、“肥牛火锅”等也都是属于加热后调味。凡需加热后进行调味的菜肴，要求制作者熟练掌握各种调味汁的配制方法，保证菜肴的风味特色。