做烩面的技巧
一般是用骨头汤(汤汁要浓略宽)，烧开，放好盐，调好味，再加炒好的配料，然后把生面散开下锅，旺火烧开，用筷子从底往上挑3～4次，再移小火烩3～5分钟，加味精、芝麻油或熟植物油等，分碗出锅。必须掌握好烩的时间，防止烂糊。口感滑、软、柔，汤汁浓香。烩面有很多种，除雪菜烩面外，还有肉丝、鸡丝、三鲜、虾仁等烩面。
