松鼠黄鱼制作技巧
DIY小提示
刀沾淀粉，要均匀抖净多余的淀粉，并把鱼花抖散。炸制时一手提鱼肉的一头，用筷子夹着另一头，使鱼身中间先下锅炸，然后再把两头下锅。
步骤1
鱼去鳞、鳃、内脏洗净，切下鱼头，从脊背处剔去脊骨成为两片，留下尾部，将鱼肉两面先切坡斜刀，后切斜刀，成为麦穗型。将鱼头、鱼身放盘中，加精盐、料酒抓匀，沾上一层薄淀粉，用手提鱼尾抖几下，待用。火腿、冬笋、红绿柿椒切成小丁。
步骤2
锅内入油烧至七成热，将鱼下锅炸至两面浅黄色至熟捞出，放入盘内。鱼头对上鱼身，使鱼身隆起成松鼠状。
步骤3
锅内留底油烧热，下葱姜末炸出香味，速入调料，再把各种配料放入，煮沸后，用湿淀粉勾成浓汁，淋适量明油，浇在松鼠鱼上，香菜放在鱼的两端即成。
