炝拌菜用料很广泛
炝，是将切配好的生料，经过水烫、水煮或滑油制熟，加上盐、味精、花椒油拌成的一种方法。拌与炝的区别在于：拌的调味料以酱油、醋为主，炝的调味料以盐和花椒油为主。拌的特点是酸辣爽口，炝的特点是清淡鲜醇。此外，炝菜比拌菜用料更加广泛。如炝干豆腐芹菜：将干豆腐切成5厘米长的细丝，用沸水烫一下捞出，投凉。将芹菜去根、去叶，洗净，用刀身拍几下，使粗茎裂开，再斜刀切成3厘米长的段，放入沸水锅内焯一下捞出，投凉。将胡萝卜切成细丝也放入沸水锅内焯一下，捞出投凉。将干豆腐丝、芹菜段、胡萝卜丝放入大碗内，加上精盐、味精、花椒油拌匀，装盘即可。
