根据烹饪需要选购牛肉
牛体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道都不同，食用办法、营养成分也不一样，买牛肉时要根据烹调需要来选择部位。
制馅：需选用短脑、脖头、哈力巴等部位的牛肉。特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15％。
清炖、煮：需选用弓冠、胸口、肋条、前后腱子。胸口熟后食之脆而嫩，肥而不腻。弓冠筋多肉少，熟后色泽透明、美观。肋条肉筋肉丛生，熟后质松嫩。腱子肉筋肉环包，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高10％，适于炖、煮、扒、焖。熘、炒、炸：需选用瘦肉、嫩肉，如里脊、上脑、三盆、脖头肉。
