炒的烹调方法
炒是将一些丁、丝、条、片等小形原料，放入旺火热油勺内，急速翻拌制成菜肴的一种方法。它是家庭做菜中应用最为广泛的一种方法，其特点是旺火速成，能最大限度地保存原料中的营养素，成菜汤汁少，清脆滑嫩。根据炒菜的加热形式和操作过程的不同，炒又分为煸炒、滑炒、清炒、软炒4种炒法。
