7.3 食品毒理学教材与专著

1978年，中国上海第一医学院与中国医学科学院卫生研究所联合编写《食品毒理学》这部专著。

2001年由美国伊利诺斯大学的赫尔弗里克（William Helferich）教授主编的《食品毒理学》（Food Toxicology），介绍膳食和食物中有毒有害因素的毒理学作用及其作用机制，与人类疾病的相关性等，除讨论传统的农药残留、食品添加剂、动植物毒素、微生物毒素及食品分析等内容外，该书还针对食品过敏原、生物科技食品、内分泌干扰物、抗毒素等进行了较详细的阐述。

美国内华达大学的奥马耶（Stanley T.Omaye）教授编著的《食品与营养毒理学》（Food and Nutritional Toxicology），介绍了食品中的有毒有害化学物质，包括环境污染物、天然毒素、食品添加剂、农药兽药残留、食品包装材料污染物等，同时该书还就营养素过量的毒性作用，污染物对营养素利用的影响，食品中毒素的代谢和人体的防御机制，以及风险决策和食品安全管理等问题进行了较全面的阐述。

2005年，波兰什切青农业大学达布罗维斯基（Waldemar М.Dabrowski）编著《毒素与食品》（Toxins in Food）。

2007年，中国出版两部食品毒理学教材：一部是陕西师范大学李建科教授主编的《食品毒理学》（中国计量出版社出版），为“十一五”高等学校通用教材（食品类）；另一部是由王向东、赵良忠主编的《食品毒理学》（东南大学出版社出版），为高等学校食品专业教材。此外，还有刘宁、沈明浩主编的《食品毒理学》（中国轻工业出版社，2005），为“十一五”国家级规划教材；严卫星、丁晓雯主编的《食品毒理学》（中国农业大学出版社，2009）是普通高等教育“十一五”精品课程建设教材；化学工业出版社出版了普通高等教育“十一五”规划教材《简明食品毒理学》等。

2009年美国加利福尼亚大学希普曼特（Takayuki Shibamoto）等编著的《食品毒理学导论》（Introduction to Food Toxicology）是专门为毒理学专业研究生培养而编写的系列教材之一，较全面地介绍了食品毒理学的基本理论和实验、检测技术方法，食品中主要污染物的毒性及其作用机制，植物化学物的生理作用，以及食品安全质量控制等内容。

2009年，美国康奈尔大学教授、美国国家科学院食品安全咨询专家大卫·斯廷曼（David Steinman）博士编著的《有毒食品：如何为你的家人选择安全食物》（Diet for a Poisoned Planet：How to Choose Safe Foods for You and Your Family）一书主要根据美国的总膳食研究资料，深入分析了各类食物中的污染物及其毒性和有害作用。

此外，美国威斯康星大学食品科学学院弗兰克·康特尼斯（Frank N.Kotsonis）教授编著的《营养毒理学》（Nutritional Toxicology）一书在食品毒理学的基础上，重点阐述营养素与外源化学物的交互作用、抗氧化营养素对机体的作用、人体自身的营养水平对外源化学物质代谢和毒性的影响等。