排骨炖酸菜

排骨炖酸菜

>制作方法

①　将鲜排骨顺骨缝划开，剁成3.5厘米长的段，用清水浸泡数小时以去除血污，之后同冷水入锅，沸后煮约5分钟捞出，沥尽水分；酸白菜切成条，用沸水烫一下，过凉，挤干水分。

②　将排骨段、姜片、葱段、料酒、花椒、大料放高压锅内，添入5杯清水，加精盐调味，盖上盖，置中火上压约13分钟，至排骨软烂时离火。

③　炒锅上火，放植物油烧热，下酸菜条煸炒片刻，倒在锅仔内，接着捞入压好的排骨和排骨原汤，加味精、鸡精、胡椒粉调好口味，加盖烧沸约5分钟，淋香油、撒香菜段即可。