羊肉馄饨
烹饪技法|馄饨
>制作方法
① 面粉放入容器内，加入淡盐水、蛋清和成略硬的面团饧透。
② 羊肉、虾仁分别洗净，均剁成茸，放入同一容器内；香菜、韭黄分别择洗干净，香菜切成碎末，韭菜切成3厘米长的段；摊蛋皮切成丝状。
③ 羊肉末内加入料酒、酱油、葱姜汁顺一个方向充分搅匀上劲，再加入香菜末、五香粉及精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅。
④ 面团擀成大片，切成5厘米见方的片，抹上馅，从外向里卷，两边向中间对捏成馄饨坯。
⑤ 锅内加羊骨汤、葱末、姜末、余下的精盐及鸡精烧开，下入馄饨坯煮至微熟，下入蛋皮丝、韭黄段，加余下的味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入余下的香油即成。
