焦熘鱼片

焦熘鱼片

>制作方法

①　将鱼肉片成薄片，装入碗内，加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉上浆，再下入四成热油中滑散，捞出。

②　小碗中加入精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀，制成芡汁。

③　炒锅上火，加少许底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再放入胡萝卜片略炒，然后烹入绍酒，下入鱼片，泼入芡汁炒匀，再淋入明油，出锅装盘即可。