参芪鱼头煲

参芪鱼头煲

烹饪技法|汤菜

[材料]　胖鱼头1个，党参、黄芪各10克，陈皮5克，熟火腿、冬笋、水发香菇各50克，料酒2小匙，精盐、味精各大匙，胡椒粉1小匙，植物油5大匙，姜片、葱段、青蒜各少许。

>制作方法

①　将胖鱼头去鳃，劈成两半，洗净血污，揩干水分；熟火腿、冬笋、水发香菇均切片；党参、黄芪、陈皮用纱布包裹好，用热水泡约15分钟，待用。

②　炒锅置火上，放入植物油烧热，炸香姜片、葱段，放鱼头煎至两面呈黄色时，烹入料酒，掺适量清水，沸后打去浮沫，调入精盐、胡椒粉，起锅倒在沙锅内，再放入纱布包、火腿片、冬笋片和香菇片，用小火炖约30分钟至熟入味时，拣出纱布包、姜片和葱段，放味精，离火，撒青蒜段，上桌即可。