泡椒鸭掌

泡椒鸭掌

烹饪技法|凉菜

>制作方法

①　将鲜鸭掌撕去外表粗皮，去掉脚趾洗净，放入加有大料、草果的开水锅中煮至软熟时捞起，待晾凉后用小刀从鸭掌背指骨划开取出主骨。

②　泡甜椒改刀成大小均匀的菱形块；葱白、芹菜放入开水锅中汆至断生后捞起切节。

③　将鸭掌放入泡菜精盐水中，加入精盐、花椒粒、葱白、芹菜，加盖浸泡6小时入味，取出与泡甜椒、味精、香油拌匀后装盘即成。